Rosolare i filetti nella metà del burro.
Levarli dal fuoco e tenerli in caldo.
Nella stessa padella far sciogliere il resto del burro e friggere le uova.
Levarle con una paletta, arrotondare il bianco con un coltello e appoggiare un uovo su og ni filetto.
Salarle, peparle e decorare ogni piatto con ciuffetti di prezzemolo fresco.

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