Ingredienti/Ricetta:
  4 Filetti di Pesce San Pietro
  1 Scalogno
  1 Carota
  1 Costa Sedano
  1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
  25 G Funghi Secchi
  25 Cl Besciamella
  1 Tuorlo di uovo
  Prezzemolo
  1 Cucchiaio Olio di Oliva
  1 Noce Burro
  Sale
  1 Pizzico Pepe

Preparazione:

In un tegame scaldate un cucchiaio di olio e una noce di burro e rosolatevi lo scalogno, il sedano e la carota tritati.
Adagiate nel recipiente i filetti di pesce e quando hanno preso colore bagnateli con mezzo bicchiere di vino bianco.
Salate, aggiu ngete i funghi ben strizzati e fate cuocere per un quarto d'ora.
Incorporate il tuorlo alla besciamella che deve essere piuttosto fluida, mescolate, aggiungete il prezzemolo tritato e un pizzico di pepe.
Versate la salsa sul pesce.
Lasciate gratinate in forno preriscaldato a 180 gradi.
Vini di accompagnamento: Oltrepo' Pavese Pinot Nero (in bianco) DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Fiano di Avellino DOC.

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