Pulire il persico e ricavare 4 filetti.
Sbianchire le foglie di bieta e raffreddarle in acqua fredda.
Avvolgere il persico con le foglie di bieta e portarlo a cottura a vapore.
Cuocere i cardi in acqua, latte e sale.
a cottura ultimata emulsionare il tutto con 1 filo d'olio.
Disporre la crema di cardo a specchio e adagiarvi sopra i filetti di persico.

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