Ingredienti/Ricetta:
  1 Fagiano
  1 Arancia
  60 G Burro
  1 Bicchiere Vino Bianco Secco
  Alcune Bacche Ginepro
  20 Cl Brodo
  Sale
  Pepe in Grani

Preparazione:

Disossate il fagiano, tagliate la carne a fettine e tenete da parte la carcassa.
in una padella lasciate sciogliere il burro con alcune bacche di ginepro, cuocetevi i filetti di carne a fuoco moderato per circa 20 minuti.
in un'altra pentola versate il vino, il brodo, alcuni grani di pepe e il sale.
Immergetevi la carcassa e portate a bollore.
Continuate la cottura fino a quando il liquido è ridotto alla metà.
Filtratelo ed eventualmente sgrassatelo.
al momento di servire riscaldat e i filetti nella salsa, aggiungete il succo d'arancia, lasciate bollire ancora 2 minuti.
Disponete sul piatto da portata, servite subito.
Vini di accompagnamento: Oltrepo' Pavese Pinot Nero DOC, Morellino di Scansano DOC, Gioia Del Colle Rosso DOC.

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