Ingredienti/Ricetta:
  1500G Branzino (pesci da 750G L'uno)
  800G Cipolle Gialle
  50G Pancetta Tesa a Fettine
  Prezzemolo
  120 G Olio di Oliva Extra-vergine
  Sale
  Pepe Nero

Preparazione:

Infornate a 180 gradi le cipolle che dovranno essere di media grossezza, senza sbucciarle.
Fatele cuocere per circa 1 ora, o finché saranno molto morbide.
Mentre le cipolle cuociono, squamate i branzini, eviscerateli, lavateli e sfilettateli p rivandoli anche della pelle.
Quando le cipolle saranno quasi cotte, salate, pepate i filetti di branzino, fateli rosolare a fuoco vivo in 20 g di olio e, separatamente, in una padella antiaderente, rosolate a fuoco moderato le fettine di pancetta rid otte a striscioline.
Sfornate le cipolle, pelatele, passatele al mixer ottenendo una densa crema; insaporitela con un pizzico di sale, 100G di olio e una generosa manciata di pepe.
Distribuitela nei piatti da porzione, sopra sistematevi i filetti ros olati, completate con la pancetta e con un trito di prezzemolo, quindi servite.

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