Ingredienti/Ricetta:
  250G Fegato di Tacchino
  5 G Strutto
  5 G Burro
  Sale
  Pepe Bianco
  8 Cl Fondo Scuro di Pollame (v. Ricetta)
  Per Il Contorno:
  200G Porri
  300G Patate
  100G Funghi Porcini
  20 Cl Salsa Vellutata Per Pollame (v. Ricetta)
  10 G Burro
  1 Scalogno Trita to
  Sale
  Pepe Bianco
  1 Grattatina Noce Moscata
  1 Cucchiaio Panna Montata

Preparazione:

Pulite i porri, tagliateli a fettine di mezzo centimetro di spessore e scottateli in acqua bollente per pochi minuti.
Lessate le patate senza sbucciarle, in una pentola con acqua bollente, poi pelatele e affettatele.
Fate scaldare la salsa vellutata in una casseruola, a fuoco dolce, poi unite le patate e i porri.
Soffriggete i porcini e lo scalogno tritato in un tegame col burro, a calore moderato per 4-5 minuti, quindi trasferiteli nel recipiente con gli ortaggi.
Portate a ebollizione e insapor ite con il sale necessario, una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata.
Lavate il fegato, asciugatelo con della carta assorbente da cucina e fatelo rosolare a fuoco vivo in una padella con lo strutto caldo.
Quando il fegato sarà ben dorato da tutti i lati, unite il burro e fatelo schiumare, infine insaporitelo con sale e pepe, toglietelo dalla padella e tenetelo in caldo.
Diluite il fondo di cottura con il fondo di pollame e fate ridurre il tutto della metà a fuoco basso .
Unite alle verdure la panna, quindi distribuitele in due piatti individuali insieme al fegato tagliato a fette e alla salsetta preparata con il suo fondo di cottura.
Servite subito.
--- Vini consigliati: Rosato di Squinzano oppure Rosé di To scana Brolio.

La pagina del ricetta Fegato di Tacchino con Patate e Porri e' stata visualizzata 00000 volte