Ingredienti/Ricetta:
  240 G Fegato d'anatra O D'oca da Ingrasso
  Sale
  Pepe Bianco
  1 Cucchiaio Farina
  1 Uovo
  50G Briciole di Brioches
  50G Pangrattato
  80 Cl Olio di Oliva
  Per Il Contorno:
  500G Asparagi Bianchi
  Sale
  Pepe Bianco
  1/2 Cucchiaio Zucchero
  1 Fetta Limo ne
  3 Cl Aceto di Lamponi
  10 Cl Olio di Oliva
  1 Pomodoro
  1/2 Cucchiaio Erba Cipollina Tritata

Preparazione:

Pulite gli asparagi e lessateli al dente in una pentola con acqua bollente, a cui avrete aggiunto una presa di sale, mezzo cucchiaio di zucchero e una fetta di limone, dopodichè scolateli e fateli raffreddare sotto l'acqua corrente.
Preparate una vinaigrette mescolando in una ciotola l'aceto di lamponi, una presa di sale, una macinata di pepe e, in ultimo, tutto l'olio di Oliva.
Tagliate le punte degli asparagi in modo che siano lunghe 5 cm, quindi dividetele a metà nel senso della lunghezza; riducete a fettine i gambi.
Ponete gambi e punte in una terrinetta, versatevi sopra la vinaigrette preparata e lasciateli marinare.
Scottate il pomodoro in acqua bollente, pelatelo, dividetelo in quarti, privatelo dei semi, infine tagliat elo a dadini e unitelo agli asparagi.
Lavate e asciugate il fegato d'anatra, riducetelo a cubetti di 2,5 cm di lato, cospargete questi con sale e pepe, quindi passateli nella farina, nell'uovo sbattuto, infine nel pangrattato mescolato con le briciol e di brioches.
Premete leggermente in modo che l'impanatura aderisca bene alla polpa, quindi mettete al fresco i cubetti di fegato.
Fate scaldare l'olio in una padella e rosolatevi i cubetti da ogni lato, a fuoco medio, fino a quando saranno ben dora ti.
Cospargete l'insalata con l'erba cipollina tritata, distribuitela in due piatti individuali insieme ai cubetti di fegato appena tolti dalla padella e servite.

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