Lavorate il mascarpone con un bicchierino di brandy e farcite la faraona.
Cucite l'apertura, legate il volatile con lo spago bianco da cucina e fatelo colorire in un tegame con il burro.
Salate e pepate.
Aggiungete il rosmarino, coprite, abbassate la fiamma e cuocete per un'ora abbondante, voltando la faraona ogni tanto.
Quando è pronta, mettetela su un piatto da portata caldo, irroratela con il brandy rimasto e fiammeggiatela.
Vini di accompagnamento: Valcalepio Rosso DOC, Friuli Latisan a Cabernet Sauvignon DOC, Rosso di Montalcino DOC.

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