Ingredienti/Ricetta:
  1 Faraona
  50G Pancetta a Fettine
  Rosmarino
  2 Foglie Salvia
  40 G Burro
  3 Cucchiai Olio di Oliva
  1 Bicchiere Vino Bianco Secco
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Pulite la faraona, salatela, pepatela internamente, farcitela con rosmarino, salvia, una fettina di pancetta e una noce di burro.
Coprite il petto con la restante pancetta e fermatela con lo spago bianco da cucina.
Salate e pepate esternamente, poi r osolate la faraona in un tegame con burro e olio.
Quando è colorita, bagnatela con metà vino.
Lasciate evaporare, coprite e cuocete a fuoco basso per un'ora.
Dieci minuti prima di ritirare dal fuoco togliete le fette di pancetta affinch é anche il petto prenda colore.
Diluite il fondo di cottura con il restante vino e fate ridurre della metà.
Versate la salsa sulla faraona tagliata a pezzi e servite.
Vini di accompagnamento: Bramaterra DOC, Chianti Classico DOCG, Aglia nico Del Sannio Beneventano DOC.

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