Ingredienti/Ricetta:
  500G Trippa di Vitello
  150G Formaggio Pecorino Piccante
  Prezzemolo
  1 Spicchio Aglio
  300G Polpa di Pomodoro
  1 Cipolla
  Alcune Foglie Basilico
  Olio di Oliva Extra-vergine
  Sale
  Paprica (o Peperoncino in Polvere)

Preparazione:

Pulite la trippa raschiandola sotto un getto di acqua calda e fatela poi lessare in abbondante acqua salata.
Scolatela al dente e tagliatela in quadrati di 5 cm circa di lato.
in mezzo a ogni quadratino sistemate un cubetto di pecorino piccante e un pizzico di prezzemolo e aglio tritati insieme.
Chiudete i quadratini di trippa a triangolo e fissatene i bordi con uno stecchino.
Scaldate dell'olio, fatevi appassire una cipolla tagliata finemente, unite poi la polpa di pomodoro e qualche foglia di basilico; fate cuocere per 10 minuti, quindi unite i fagottini e spolverate con poco sale e paprica o peperoncino in polvere.
Continuate la cottura per altri 10 minuti e servite.

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