Pulite i fagiolini e lessateli in acqua bollente salata per un quarto d'ora.
Scolateli e metteteli in un tegame con il burro, fate insaporire per 10 minuti, aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate e abbassate la fiamma.
in una fondina diluite i d ue tuorli con il succo di limone e versate il tutto sui fagiolini.
Mescolate, fate appena addensare l'uovo.
Servite subito.

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