Ingredienti/Ricetta:
  600G Fagiolini
  400G Pomodori
  1 Cipolla
  3 Cucchiai Olio di Oliva
  30 G Burro
  Sale
  Pepe
  Alcuni Rametti Prezzemolo Riccio

Preparazione:

Spuntate i fagiolini, privateli del filo e lavateli sotto l'acqua corrente, quindi tuffateli in una pentola con un paio di litri di acqua salata bollente e fateli cuocere per 20-25 minuti, in modo che risultino teneri ma ancora un poco al dente.
Scol ateli, passateli velocemente sotto l'acqua fredda, per fermarne la cottura e conservare un colore brillante, e lasciateli sgocciolare bene.
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in casseruola con l'olio per un paio di minuti; unite i pomodo ri privati di pelle e semi e spezzettati, salate, pepate e lasciate cuocere dolcemente per 25 minuti.
Dopodiche', fate saltare i fagiolini in una padella con il burro, trasferiteli sul piatto di portata, disponendoli a corona, versate al centro la sa lsa di pomodoro, guarnite con il prezzemolo e servite subito.

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