Ingredienti/Ricetta:
  350G Fagioli Cannellini in Barattolo
  1 Melanzana
  2 Pomodori Freschi
  1 Peperone Giallo
  Aglio
  1/2 Limone
  Alcune Foglie Basilico
  1 Ciuffo Prezzemolo
  Olio di Oliva
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Lavate la melanzana e il peperone, asciugateli e tagliateli a dadini.
in un tegame scaldate l'olio e fatevi dorare lo spicchio di aglio tritato, quando ha preso colore toglietelo e aggiungete la dadolata di verdure e lasciate insaporire a fiamma viva ce.
Dopo qualche minuto unite la polpa grossolanamente tritata dei pomodori spellati e privati dei semi, i cannellini sgocciolati.
Coprite, cuocete per alcuni minuti, salate, pepate e tenete sul fuoco, senza coperchio, ancora per 5 minuti.
Ritirate, passate sul piatto di portata, cospargete un po' di buccia di limone grattugiata, foglioline di basilico spezzettate e un ciuffo di prezzemolo tritato.
Mescolate e servite.

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