Lavare ed asciugare il fagiano; spremere uno spicchio di aglio ed il succo di un limone in una tazzina e con le mani strofinare energicamente con il composto il fagiano; inserirgli poi all'interno sale e pepe e una scorza di limone.
Porre sul fuoco u na casseruola di cui il fagiano non occupi più di 2/3 della sua capacita' e portarla al giusto grado di calore.
Inserirvi il fagiano, rosolarlo da tutte le parti, unire il vino bianco e un mestolo di acqua; capovolgere sulla casseruola contene nte il fagiano una casseruola di uguale diametro, ma più bassa, sì che si venga a formare l'effetto forno.
Non aprire per un'ora.

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