Pulite il fagiano, salatatelo e pepatelo internamente, avvolgetelo con le fette di pancetta, sistematelo in un tegame con l'olio e fatelo dorare da tutte le parti.
Bagnatelo con un po' di brandy, laciate evaporare, salate e cuocete nel forno a 230 gr adi per mezz'ora.
Togliete le fette di pancetta e rimettete nel forno per altri 10 minuti.
Nel frattempo pulite i funghi, affettateli, cuoceteli in olio insaporito con lo spicchio di aglio, cuocete per venti minuti, unite il prezzemolo tritato, salat e.
Servite il fagiano a pezzi contornati con i funghi.

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