Ingredienti/Ricetta:
  300G Noci Sgusciate
  375 G Zucchero
  125 G Zucchero a Velo
  100G Farina
  80 G Burro
  5 Uova
  2 Tazzine Caffè Espresso
  1 Spruzzo Rum

Preparazione:

Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
in una terrina sbattete 4 tuorli con 250G di zucchero fino a farli diventare gonfi e spumosi.
Incorporatevi 250G di noci finemente tritate e, poca per volta, la farina setacciata.
Montate gli albumi a neve ferma e amalgamateli con delicatezza all'impasto.
Imburrate due teglie piatte e quadrate.
in ciascuna versate metà del composto e cuocete entrambe in forno preriscaldato a 200 gradi per 25 minuti.
Ritirat e, fate raffreddare.
Preparate la crema: in una ciotola lavorate 50G di burro fino a renderlo cremoso, incorporatevi un tuorlo, 125 g di zucchero, una tazzina di caffe', uno spruzzo di rum e le restanti noci tritate.
Spalmate la crema sulla superfici e di una torta e sovrapponete l'altra facendo ben combaciare i bordi.
Preparate la glassa: in un piatto fondo setacciate lo zucchero a velo, diluitelo con una tazzina di caffe', aggiungete poca acqua alla volta fino a quando il composto ha raggiunto la consistenza di una crema.
Versatela sulla superficie del dolce e, aiutandovi con la lama scaldata di un coltello, spalmatela fino a ricoprirlo tutto, bordo compreso.
Fate asciugare, decorate con gherigli di noci e chicchi di caffe'.
Vini di accomp agnamento: Trentino Moscato Giallo 'Liquoroso' DOC, Val d'arbia Vin Santo 'Dolcè DOC, Moscato di Siracusa DOC.

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