Tagliate le melanzane a fettine rotonde dello spessore di un centimetro o poco più.
Mettetele in uno scolapasta, salatele e lasciate che perdano l'acqua amara di vegetazione.
Lavatele, asciugatele e friggetele nell'olio facendole dorare legger mente.
Sgocciolatele e asciugatele su carta assorbente.
Tagliate a fettine la mozzarella.
Su ogni fetta di melanzana adagiatene una di mozzarella e, sopra, versate un cucchiaino di passato di pomodoro.
Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per a lcuni minuti oppure il tempo necessario perché il formaggio si sciolga uniformemente.
Servite caldo o freddo.
Vini di accompagnamento: Friuli Grave Tocai DOC, Val di Cornia Bianco DOC, Taburno Greco DOC.

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