Ingredienti/Ricetta:
  1200G Dentice (2 Pesci da 600G L'uno)
  1 Carota
  1 Gambo Sedano
  3 Gambi Prezzemolo
  1 Limone
  Alcuni Grani Pepe
Per la Salsa:
  50G Mandorle Pelate
  1 Cipolla
  1 Cucchiaino Farina
  200G Olive Verdi
  2 Cucchiai Capperi
  1 Cucchiaino Zucchero
  4 Cuc chiai Concentrato di Pomodoro
  1/3 Cucchiaino Pasta d'acciughe
  1 Limone
  2 Cucchiai Olio di Oliva Extra-vergine

Preparazione:

Pulite e lavate con cura i dentici, poi adagiateli delicatamente in una pesciera con il limone tagliato in due, la carota, la costa di sedano, il prezzemolo, il pepe e sufficiente acqua in modo da ricoprire completamente i pesci.
Portate ad ebollizio ne, poi abbassate la fiamma e fate cuocere lentamente fino a quando l'occhio del pesce, che sarà nel frattempo diventato bianco, uscirà dall'orbita.
Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare i pesci nel liquido di cottura.
Nel frattempo preparate la salsa: tostate leggermente le mandorle al forno.
Affettate a velo la cipolla e soffriggetela in un tegame con 2 cucchiaiate di olio, poi stemperatevi la farina avendo accortezza di allontanare il tegame dalla fiamma per evitare che si f ormino grumi.
Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito con un po' dell'acqua di cottura dei pesci tiepida, mescolate bene e portate il tutto a bollore.
Snocciolate le olive, tritatele grossolanamente insieme con i capperi e versate nel tegame me scolando.
Unite la pasta d'acciughe, il succo di limone, lo zucchero, mescolate bene e fate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti.
Togliete i pesci dalla pesciera, sgocciolateli bene e adagiateli sempre molto delicatamente sul piatto da portata.
Aggiungete alla salsa metà delle mandorle pelate e tritate finemente mescolate bene e lasciate raffreddare.
Ricoprite i dentici con la salsa ormai fredda e completate cospargendo con le rimanenti mandorle intere.
Decorate il piatto con un paio

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