Ingredienti/Ricetta:
  3 Peperoni Rossi
  5 Zucchine
  1 Cipolla
  2 Spicchi Aglio
  2 Rape già Lessate
  100G Fagiolini già Lessati
  2 Cucchiai Olio di Oliva
  6 Pomodori Maturi
  1 Cucchiaio Concentrato di Pomodoro
  1 Pizzico Timo
  1/2 Foglia Alloro
  1 Foglia Salv ia
  1 Pizzico Zucchero
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Lavate i peperoni e le zucchine e tagliateli a piccoli dadini.
Sbucciate l'aglio e la cipolla e tritateli separatamente.
Tuffate i pomodori per alcuni istanti in acqua bollente, privateli della pelle, spremeteli leggermente per far uscire l'acqua e i semini, quindi spezzettateli grossolanamente e metteteli in una casseruola con il concentrato di pomodoro, il timo, la salvia, l'alloro, lo zucchero, il sale necessario e una macinata di pepe.
Aggiungete un bicchiere di acqua e fate cuocere a calore moderato per 20 minuti.
al termine eliminate le erbe aromatiche e frullate la salsa, poi lasciatela raffreddare e passatela al setaccio.
in un'altra casseruola fate scaldare l'olio di Oliva e rosolatevi la cipolla e i peperoni, a calore moderato, fi no a quando saranno appassiti.
Aggiungete le zucchine e l'aglio e fate soffriggere tutt'assieme per 4-5 minuti a fuoco vivo, in modo che le verdure rimangano croccanti.
Lasciatele raffreddare, quindi distribuitele in quattro formine e lasciate riposa re per un quarto d'ora.
Trascorso questo tempo, sformate la preparazione su quattro piatti individuali, versate attorno a ciascun mucchietto di verdura la salsa preparata, guarnite con fagiolini verdi e dadini di rapa e servite.

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