Mondate, lavate e asciugate la melanzana e la zucchina, tagliatele a fettine di alcuni millimetri di spessore nel senso della lunghezza, cuocetele brevemente alla griglia dai due lati e conditele con un po' di olio, sale, pepe e tenetele da parte.
Fa te grigliare le fette di pancarré, irroratele con poco olio versato a filo, insaporite con un pizzico di sale.
Disponete sopra il pane le verdure, copritele con due fettine di taleggio, spolverizzatele con un po' di pepe macinato al momento.
P assate i crostoni alcuni minuti in forno a calore moderato, evitando pero' di far sciogliere il formaggio.
Serviteli tiepidi.
Vini di accompagnamento: Oltrepo' Pavese Pinot Nero (in bianco) DOC, Verdicchio Castelli di Jesi DOC, Alezio Rosato DOC.

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