Ingredienti/Ricetta:
  30 G Burro
  2 Cucchiai Olio di Oliva
  2 Spicchi Aglio
  1 Rametto Rosmarino
  Alcune Foglie Salvia
  Alcune Foglie Alloro
  250G Milza
  Sale
  Pepe
  1/2 Bicchiere Brodo di Dadi
  4 Filetti d'acciughe
  5 Cetriolini
  60 G Capperi
  6 Fette Pancarré

Preparazione:

Fate scaldare il burro e l'olio in un tegame e ponetevi ad appassire un trito finissimo di aglio, rosmarino, salvia e alloro.
Dividete la milza in pezzetti e fatela rosolare, a fuoco allegro, nel condimento, rimestando velocemente.
Insaporite poi con sale e pepe e bagnate con il vino.
Quando questo sarà evaporato, irrorate con mezzo bicchiere di brodo e proseguite la cottura per 15 minuti.
Trascorso questo tempo, passate la milza con il suo intingolo al passaverdura o al setaccio e rimett etela nella casseruola, insieme con un trito fine di acciughe, cetriolini e capperi.
Bagnate con il restante brodo e fate addensare il composto.
Dividete il pancarré diagonalmente e liberatelo della crosta.
Tostate i triangoli così otte nuti per 2-3 minuti in forno caldo a 220 gradi (o nel tostapane), quindi copriteli con il composto preparato e disponeteli su un piatto caldo, per servirli subito.

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