Ingredienti/Ricetta:
  225 G Farina
  50G Burro a Temperatura Ambiente
  50G Strutto
  50G Formaggio Emmenthal Grattugiato
  40 G Acciughe Sott'olio
  Per la Farcia:
  350G Cipolle Tritate
  2 Spicchi Aglio Schiacciato
  400G Polpa di Pomodoro
  3 Cucchiai Passato di Pomodoro
  3 Cu cchiai Vino Rosso (facoltativo)
  3 Cucchiai Olio di Oliva
  3 Foglie Basilico
  Sale
  Pepe
Per Decorare:
Olive Nere

Preparazione:

Preparate la farcia: fate scaldare l'olio in una casseruola e fatevi rosolare aglio e cipolla per quindici minuti a fuoco dolce.
Unite la polpa e il passato di pomodoro, il vino rosso, il basilico, sale e pepe.
Fate riprendere l'ebollizione e lasciat e sobbollire trenta minuti mescolando di quando in quando.
Accendete il forno a 200 gradi (termostato 6).
Preparate la pasta setacciando la farina in una ciotola e amalgamandola con il burro e lo strutto.
Unite l'acqua fredda sufficiente per ottenere un impasto morbido ma nello stesso tempo compatto.
Lavoratelo con le mani su una spianatoia infarinata.
Stendete la pasta e foderatene uno stampo da 25 cm di diametro a bordi scanalati, leggermente unto.
Rivestite la pasta con un foglio di carta ole ata e riempitela con fagioli secchi.
Passate in forno per quindici minuti, poi eliminate carta e fagioli e rimettete in forno per altri quindici minuti, poi eliminate carta e fagioli e rimettete in forno per altri cinque minuti.
Togliete dal forno e abbassatene la temperatura a 190 gradi.
Distribuite sulla base di pasta il ripieno leggermente raffreddato e livellatene la superficie.
Cospargetela con il formaggio.
Scolate le acciughe e tagliatele a filettini.
Sistematele sul formaggio formando un disegno a griglia.
Decorate con le olive nere.
Rimettete in forno per quaranta minuti, fino a quando il formaggio sarà ben fuso e dorato.
Si può servire subito o lasciar raffreddare e servire in un secondo tempo.

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