Scottare le mandorle in acqua bollente, sbucciarle e tritarle.
Mettere in 1 casseruola il burro e lo zucchero e farli sciogliere.
Unire le mandorle e continuare a mescolare, aggiungendo il succo di limone.
Quando il composto sarà dorato, ritir arlo dal fuoco, rovesciarlo sopra un marmo oleato o in una placca da dolci imburrata e stenderlo con 1 paletta.
Quando il croccante si sarà raffreddato completamente, tagliarlo a pezzi regolari.

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