Ingredienti/Ricetta:
  8 Crepes (v. Crepes con Funghi e Erbette)
  100G Ricotta
  100G Formaggio Roquefort
  80 G Formaggio Parmigiano Reggiano
  2 Uova
  100G Funghi Coltivati
  1 1/2 Cucchiaio Basilico Tritato
  1 1/2 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
  1 1/2 Cucchiaio Erba Cipollina Tritata
  Sale
  Pepe
  1 Grattatina Noce Moscata
  80 G Burro
  60 G Formaggio Gouda Grattugiato
  2 Pomodori

Preparazione:

Pulite i funghi, strofinandoli con un telo inumidito per eliminare ogni traccia di terriccio, poi tagliateli a fettine e fateli rosolare in una padella con 30 g di burro e un pizzico di sale, a calore moderato per 10-12 minuti.
al termine lasciate ra ffreddare i funghi, quindi tritateli finemente con la mezzaluna.
Passate al setaccio la ricotta e il Roquefort e raccogliete il ricavato in una terrina.
Unite le uova, 60 g di Parmigiano grattugiato, un cucchiaio di basilico, uno di prezzemolo e uno di erba cipollina e i funghi.
Insaporite con il sale necessario, una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Mettete la terrina nel frigorifero e lasciate riposare la preparazione per un'ora.
Trascorso il tempo indicato, farcite le crepes con il composto di formaggio e funghi, poi arrotolatele e adagiatele, una accanto all'altra, in una pirofila unta con 20 g di burro.
Fate cuocere le crepes nel forno preriscaldato (200 gradi) per circa 10 minuti, dopodichè cospargetele con il Gouda grattugiato e il resto del Parmigiano e fatele gratinare nel forno a 250 gradi per 2-3 minuti.
Mentre le crepes cuociono pelate i pomodori, privateli dei semi e riducetene la polpa a dadini.
Fateli rosolare in una casseruola con il resto del burro, a fuoco dolce per 4-5 minuti, infine cospargeteli con il sale necessario, una macinata di pepe e le erbe tritate rimaste.
Togliete le crepes dal forno, distribu

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