Ingredienti/Ricetta:
  Per Le Crepes:
  125 G Farina
  250G Latte
  2 Uova
  1 Noce Burro
  Sale
Per Il Ripieno:
5 Cespi Radicchio di Treviso (400G Circa)
  100G Mascarpone
  1 Noce Burro
  1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano Grattugiato
  Sale
  Pepe
  1 Cucchiaio Burro Fuso

Preparazione:

Setacciate la farina in una ciotola, unitevi un pizzico di sale e, mescolando continuamente con una frusta, diluitela con il latte freddo facendo attenzione che non si formino grumi.
Sbattete a parte le uova e incorporatele al composto di farina e la tte insieme al burro fuso, mescolando bene fino ad avere una pastella liscia e fluida.
Sigillate la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 2 ore.
Mondate il radicchio scartando il gambo e le foglie esterne quindi sfogliate lo, lavatelo e tagliuzzatelo grossolanamente.
Scaldate il burro in un tegame, unitevi il radicchio, insaporite con sale e pepe, incoperchiate e lasciatelo stufare per circa 10 minuti.
Ritiratelo dal fuoco e, una volta raffreddato, mescolatelo con il mascarpone e con il formaggio grattugiato.
Trascorso il tempo di riposo preparate le crepes.
Mettete sul fuoco una piccola padella antiaderente (16 cm di diametro) appena unta di burro e, quando è calda, versatevi un mestolino di pastella, muo vendo contemporaneamente la padella in modo da rivestirne il fondo con uno strato sottile.
Quando la crepe sarà dorata da una parte, giratela prendendola con 2 dita e finitela di cuocere quindi fatela scivolare su un piatto.
Procedete cos&igra ve; fino ad esaurimento del composto impilando le crepes via via che sono pronte.
Spalmate su ognuna un po' del composto di radicchio quindi piegatele in 4 e allineatele, leggermente accavallate in una pirofila.
Spolveratele con il formaggio, sgoccio

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