Ingredienti/Ricetta:
  40 G Scalogno Tritato
  10 G Burro
  1 Avocado Maturo
  12 Cl Panna
  60 Cl Brodo di Pollo
  Sale
  Pepe
  Pepe di Caienna
Per Guarnire:
1/2 Avocado
  12 Cl Panna
  Sale
  1 Pizzico Zucchero
  1 Cucchiaio Mandorle a Scagliette

Preparazione:

In una casseruolina con il burro fate rosolare dolcemente lo scalogno, per 3-4 minuti.
Tagliate a metà l'avocado e privatelo del nocciolo e della buccia.
Riducetene la polpa a pezzetti e frullatela insieme alla panna e al soffritto di scalogno .
in una pentola portate ad ebollizione il brodo, unite la purea di avocado e montate il tutto con un frullatore ad immersione, in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo.
Insaporite la zuppa con il sale e le spezie e fatela intiepidire a calo re dolcissimo, senza farla bollire.
Per la guarnizione sbucciate il mezzo avocado e tagliatelo a fettine sottili.
Montate a neve la panna e mescolatevi un pizzico di sale e uno di zucchero.
Distribuite la crema tiepida in quattro tazze e guarnitela c on qualche fettina di avocado e una cucchiaiata di panna.
Completate con alcune scagliette di mandorla e servite subito.

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