In una casseruola dai bordi alti, mescolate con cura due uova e un tuorlo insieme con lo zucchero, la buccia grattugiata di limone e un pizzico di sale.
Quando avrete ottenuto una crema omogenea amalgamatevi poco alla volta il latte caldo, sempre con tinuando a mescolare.
Ponete la casseruola su fuoco basso, proteggendo il fondo con una retina frangifiamma e portate la crema e ebollizione senza smettere di mescolare.
Dopo qualche minuto dal bollore versate la crema in una teglia o su un piano di marmo precedentemente inumidito, livellandola a uno spessore di circa 2 cm.
Una volta raffreddata e rappresa, tagliate la crema a rombi di 3-4 cm di lato che, dopo aver passato nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, farete dorare in olio bollente.
Fat e asciugare i dolci su carta assorbente da cucina e serviteli ancora caldi e spolverizzati di zucchero.

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