Ingredienti/Ricetta:
  800G Melanzane
  2 Uova
  1 Peperone Verde
  1 Peperone Rosso
  1 Peperone Giallo
  1 Ciuffo Basilico
  Burro
  Pangrattato
  Origano
  1 Cucchiaio Zucchero
  Olio di Oliva Extra-vergine
  1 Spruzzo Aceto di Vino
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Private i peperoni del picciolo con i semi e dei filamenti bianchi interni, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare per qualche istante a fuoco vivace in un tegame con un cucchiaio di olio e una noce di burro.
Abbassate poi la fiamma, salate e pepate a piacere, coprite e proseguite la cottura per 20 minuti.
Aggiungete quindi lo zucchero, uno spruzzo di aceto e il basilico tritato e cuocete ancora per qualche istante.
Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele a fettine dello spessore di un cm.
Passatele prima nelle uova, sbattute in una ciotola con l'origano, sale e pepe, e poi nel pangrattato.
Cuocetele quindi da entrambe le parti in una padella antiaderente con olio e burro per qualche minuto, finché cioè risulteranno unif ormemente dorate, tamponandole a fine cottura con della carta assorbente in modo da eliminare l'unto in eccesso.
Servite le cotolette ben calde con i peperoni preparati.
Per un tocco in più, sbattete le uova con un cucchiaio abbondante di peco rino grattugiato.

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