Si taglia una cotica a pezzettini e la si mischia con carne di maiale tagliata a pezzi.
Il composto viene condito con pepe nero, peperoncino, finocchietto e sale; si lascia riposare per un po' e si introduce nelle budella.
i cotechini vengono infine legati con lo spago ogni 10 cm e si lasciano seccare per circa un mese in un luogo fresco e affumicato.
Si utilizzano per insaporire le zuppe di fagioli oppure i sughi per la pasta.

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