Il cotechino si prepara lessato.
Per evitare che scoppi va prima punzecchiato e poi avvolto in carta d'alluminio.
Immergetelo in acqua fredda, lasciatelo sobbollire piano circa 2 ore.
Lasciatelo nella sua acqua di cottura 10 minuti prima di sgocciola rlo e tagliarlo a fettine.
Vini di accompagnamento: Barbera d'asti 'vivacè DOC, Raboso Del Piave DOC, Lambrusco Reggiano DOC.

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