Ingredienti/Ricetta:
  1400G Costolette di Vitello con l'osso
  Olio di Oliva Extra-vergine
  2 Pompelmi
  Alcune Bacche di Coriandolo
  Insalata di Stagione
  Menta
  Pepe in Grani
  Sale

Preparazione:

Private le costolette di scarti e grassi, poi spruzzatele con il succo di un pompelmo, cospargetele con grani di pepe e di coriandolo pestati e lasciatele marinare per 30 minuti, quindi scolatele, ungetele con un filo di olio, cuocetele sulla griglia ben calda e, infine, salatele.
Pelate intanto a vivo un pompelmo, raccogliendo in una ciotolina il succo che ne uscirà che va emulsionato con un filo di olio, sale, pepe, coriandolo macinato e un trito di menta, ottenendo una salsina semidens a.
Servite le costolette su un letto di insalatina di stagione, mescolata con gli spicchi di pompelmo pelati a vivo e conditele con la salsina.

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