Ingredienti/Ricetta:
  1000G Scamone di Vitello Sgrassato
  6 Mandarini
  1 Bicchiere Armagnac
  100G Burro
  1 Cucchiaio Olio di Oliva
  20 G Prezzemolo
  1 Pizzico Maggiorana
  1 Mestolo Brodo
  1 Cucchiaio Farina
  Sale

Preparazione:

Infarinate lo scamone e mettetelo in una casseruola dove avrete sciolto olio e burro.
Fatelo rosolare bene, a fuoco lento, su tutti i lati per 10 minuti circa.
Quindi aggiungete il succo dei mandarini, l'Armagnac e un mestolo di brodo.
Aggiustate di sale e aggiungete la maggiorana.
Coprite il tutto con un involucro di carta d'alluminio e mettete in forno a 200 gradi circa per 1 ora.
a cottura avvenuta, liberate la casseruola dalla carta d'alluminio e rimettetela sul fuoco, aggiungendo il prezzem olo tritato e 1 cucchiaio di farina bianca stemperata con poca acqua tiepida.
Mescolate per qualche minuto sino ad ottenere una morbida crema, che verserete sulla carne affettata nel piatto.

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