Ingredienti/Ricetta:
  1000G Cosciotto di Capretto
  25 Cl Panna
  30 G Burro
  3 Foglie Salvia
  2 Spicchi Aglio
  1 Bicchiere Brandy
  Crema Tartufata
  Rosmarino
  Olio di Oliva
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Lasciate marinare per una notte il cosciotto di capretto in un tegame (non di alluminio) con un trito di rosmarino, salvia, aglio, due cucchiai di olio, 1/2 bicchiere di brandy, sale e pepe.
Il giorno dopo mettete il recipiente direttamente sul fuoco , aggiungete il burro a pezzetti e cuocete a calore moderato per un'ora, girando di tanto in tanto il cosciotto.
a fine cottura versate il brandy avanzato, fiammeggiate e fate evaporare.
Togliete il capretto dal tegame e tagliatelo a pezzi.
Filtrate al passino il sugo di cottura.
Mescolate un bicchiere di questo sugo con un cucchiaio di crema tartufata e la panna.
Ponete di nuovo la carne nel tegame e copritela con la salsa.
Fate scaldare e poi lasciate insaporire a fuoco dolce per circa dieci m inuti.
Passate sul piatto da portata e servite.
Vini di accompagnamento: Ruché Del Monferrato DOC, Colli Orientali Del Friuli Schioppettino DOC, Quarantale VdT Del Salento.

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