Ingredienti/Ricetta:
  1000G Cosciotto di Agnello
  Per la Marinata:
  50G Carote a Fettine
  50G Cipolle Affettate Finissime
  Poco Prezzemolo Tritato
  1 Pizzico Timo Sbriciolato
  1 Pizzico Alloro Sbriciolato
  1 Spicchio Aglio
  3 Grani Pepe
  30 Cl Vino Bianco
  3 Cucchiai Acet o di Vino
  50G Lardo Tagliato a Filettini
  120 G Burro
  1 Cucchiaio Capperi Piccolissimi
  300G Fagioli Toscanelli

Preparazione:

Mettere il cosciotto nella marinata per 24 ore.
Sgocciolarlo, asciugarlo con un panno ben pulito, picchiettarlo con il lardo e legarlo con uno spaghino.
Mettere la marinata con i legumi in una casseruola, ridurre il liquido di metà cuocendo do lcemente,poi passarlo a setaccio (o frullatore) e farlo diventare una salsa.
Mettere del burro in una casseruola, mettervi il cosciotto unto di burro, salarlo e farlo rosolare a fuoco vivo da ambedue le parti,abbassare la fiamma e continuare la cottu ra a recipiente coperto per circa 40 minuti.
a 3/4 di cottura mescolarvi qualche cucchiaiata della salsa ottenuta dalla marinata e continuare a cospargere il pezzo fino a cottura.
Lessare i fagioli e usarli come contorno.
Aggiungere alla rimanente sa lsetta i capperi e servire il tutto.

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