Ingredienti/Ricetta:
  2 Cosciotti di Agnello
  800G Patate Non Troppo Farinose
  350G Funghi Champignon
  75 G Pancetta Affumicata
  100G Finocchio
  2 Fette Pancarré Senza la Crosta
  2 Bicchieri Vino Bianco Secco
  Timo
  Prezzemolo
  Cerfoglio
  Aglio
  Noce Moscata
  Burro
  Sale
  Pepe
  Alcune Foglie Mirto

Preparazione:

Disossate interamente un cosciotto e all'altro togliete solo l'osso dell'anca.
Accostate i due cosciotti e cuciteli insieme con filo da cucina e apposito ago in modo che sembri un unico blocco di carne, aperto a libro.
Nel robot avrete già tri tato insieme il bacon, gli champignon e il finocchio.
Gettate il trito in padella con una tocco di burro e unitevi una cucchiaiata di battuto fatto con le erbette aromatiche, due spicchi di aglio, noce moscata grattugiata, sale e pepe.
Quando sar&agr ave; tutto amalgamato e il burro ben assorbito, unite il pancarré che avrete sbriciolato.
Spegnete.
Salate e pepate il doppio cosciotto all'esterno e all'interno e riempitelo con la farcia.
Ora ridategli la sua forma originale e suturate bene.
Sarebbe utile anche steccarlo con qualche pezzetto di aglio e foglioline di mirto, se lo trovate.
Sistemate il vostro capolavoro in una capace teglia, magari di ghisa, su una distesa di patate tagliate a tocchetti.
Aggiungete una grossa noce di burr o (o se preferite olio di Oliva Extra-vergine), sale, pepe e vino bianco.
Infornate già a 200 gradi per circa un'ora, coprendo la teglia con un foglio di alluminio per i primi 20 minuti di cottura.
Servite la carne parzialmente affettata.

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