Ingredienti/Ricetta:
  1 Coniglio Giovane Tagliato in 4 Pezzi
  100G Pancetta Tagliata a Fette
  6 Cucchiai Olio di Oliva
  2 Cucchiai Succo di Limone
  1 Spicchio Aglio
  1/2 Cucchiaino Salvia Essiccata Tritata
  Sale
  Pepe

Preparazione:

In una ciotolina mescolate 3 cucchiai di olio con il succo di limone, l'aglio tritato, la salvia, un cucchiaino di sale e uno di pepe appena macinato.
Spennellate quindi i pezzi di coniglio con il resto dell'olio e avvolgeteli con le fette di pancett a.
Poneteli sulla griglia e fateli arrostire da tutte le parti con la carbonella ardente; dopodichè alzate la griglia e proseguite la cottura per 25-30 minuti, rigirandoli e spennellandoli spesso con l'emulsione preparata.
Prima di togliere i pezzi di coniglio dal fuoco verificatene la cottura infilzando uno spiedino nella carne: se il liquido che fuoriesce è trasparente è cotto.
Toglietelo allora dalla griglia e servitelo immediatamente.

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