Ingredienti/Ricetta:
  1 Coniglio
  50G Lardo
  100 Cl Vino Rosso
  2 Foglioline Alloro
  Alcune Bacche Ginepro
  1 Rametto Rosmarino Fresco
  1 Cipolla Bianca
  Farina
  Sale
  Alcuni Cucchiai Marmellata di Mirtilli
  Alcuni Mirtilli Freschi

Preparazione:

Tagliate a pezzi regolari il coniglio, ponetelo in una terrina e bagnatelo con abbondante vino rosso, profumate il tutto con le foglioline di alloro e le bacche di ginepro.
Lasciatelo marinare in questo modo per 24 ore, quindi scolatelo per bene e pa ssate con cura ogni pezzo nella farina.
Intanto, in una padella con il fondo antiaderente, fate rosolare nell'olio bollente la cipolla bianca insieme con il lardo tritato, unendo, quando sia la cipolla che il lardo saranno ben dorati, anche i pezzi d i coniglio, facendo attenzione che questi ultimi si rosolino in modo uniforme.
Salate e proseguite la cottura bagnando di tanto in tanto con un po' di vino rosso della marinata.
Dopo aver disposto il coniglio su di un piatto di portata riscaldato, pa ssate al setaccio il suo fondo di cottura diluendo in esso la marmellata di mirtilli.
Aggiungete poi i mirtilli freschi e lasciate cuocere pochi minuti.
Questa salsa dovrà essere servita a parte, appena intiepidita.

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