Ingredienti/Ricetta:
  1 Coniglio di 2000 G
  150G Midollo di Bue
  120 G Fegatini di Pollo
  40 G Pinoli
  40 G Gherigli di Noci
  2 Panini (mollica)
  1 Uovo
  Latte O Brodo
  1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano Grattugiato
  1 Grattatina Noce Moscata
  Sale
  Pepe
  1 Noce Burro
  3 Cu cchiai Olio di Oliva
  1 Rametto Salvia
  1 Rametto Timo
  1 Rametto Rosmarino
  1 Bicchiere Vino Bianco Secco

Preparazione:

Mettete la mollica in una terrinetta e bagnatela con poco latte o brodo, in modo che si ammorbidisca.
Scottate i gherigli di noci in un pentolino con acqua bollente, pelateli e tritateli finemente insieme ai pinoli.
Private il coniglio della testa, p oi disossate la sella, lasciando attaccate le cosce anteriori e posteriori; lavatelo e asciugatelo.
Passate al tritacarne i fegatini insieme alla mollica, ben strizzata, e al midollo di bue.
Raccogliete il ricavato in una terrina e incorporatevi la f rutta secca tritata, la noce moscata, l'uovo, sale, pepe e il Parmigiano.
Riempite l'addome del coniglio con il composto preparato e cucite l'apertura con filo da cucina.
Fate rosolare la carne in una capace casseruola con l'olio e il burro, a fiamma viva per 5 minuti, versate nel recipiente il vino, fatene consumare una parte, quindi salate, pepate, unite salvia, timo e rosmarino e fate cuocere per circa 1 ora e mezzo, a fuoco basso.

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