Incidete la buccia delle castagne e bollitele per qualche minuto, sbucciatele ancora calde e mettetele di nuovo in pentola con acqua a bollire.
Cuocete per circa venti minuti a fuoco basso, quindi passatele nel passaverdura e pesatele.
Preparate uno sciroppo sciogliendo lo zucchero in un bicchiere di acqua: sarà pronto quando dal cucchiaio si formera' un filo di 4-5 centimetri.
a questo punto unite allo sciroppo la purea di castagne e la stecca di vaniglia e cuocete ancora per circa trent a minuti, mescolando.
Invasate a caldo, dopo aver eliminato la stecca di vaniglia.

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