Ingredienti/Ricetta:
  900G Cardi (peso Netto)
  2 Limoni
  1 Cucchiaio Farina
  300G Zucchero
  1/2 Bicchiere Aceto di Vino
  Sale
  1 Macinata Pepe

Preparazione:

Mondare i cardi scartando le coste esterne, le foglie e la radice.
Tagliare le coste a pezzi rimuovendo contemporaneamente tutti i filamenti duri e fibrosi e la pellicina interna.
Via via che sono pronti, immergerli in acqua acidulata con succo di li mone.
in una pentola diluire la farina con poca acqua fredda, aggiungere il succo di un limone quindi riempirla con circa 200 cl di acqua.
Salare e far prendere l'ebollizione quindi immergervi i cardi e scolarli molto al dente dopo circa 20 minuti.
T agliuzzarli grossolanamente e metterli in una casseruola.
Coprirli a filo di acqua, unire lo zucchero, l'aceto e una macinata di pepe e cuocere per circa 2 ore, fino a quando il liquido avrà raggiunto una consistenza sciropposa.

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