Ingredienti/Ricetta:
  300G Riso
  Sale
  1 Cipolla
  1 Spicchio Aglio
  1 Carota
  1 Costa Sedano
  1 Ciuffo Prezzemolo
  100G Burro
  200G Tonno Sott'olio
  2 Cucchiai Concentrato di Pomodoro
  Pepe
  Pangrattato
  2 Uova
  50G Formaggio Pecorino

Preparazione:

Lessate il riso in acqua bollente salata e scolatelo molto al dente (cioè dopo circa 10-12 minuti).
Nel frattempo preparate un ragu' di tonno: tritate finemente la cipolla, l'aglio, la carota, il sedano e il prezzemolo e fateli appassire in un tegame, con 40 g di burro; unite il tonno, spappolandolo con una forchetta; rimestate, quindi bagnate con un bicchiere di acqua tiepida, nel quale avrete diluito il concentrato di pomodoro; regolate infine di sale e pepe e lasciate addensare il sugh etto.
Imburrate quattro cocottine (piccole pirofile individuali) e spolverizzatele di pangrattato.
Condite il riso con il ragu' di tonno, le due uova sbattute e il pecorino grattugiato, quindi distribuitelo nelle piccole pirofile, pareggiando la supe rficie con il dorso del cucchiaio.
Infornate a 200 gradi per 20 minuti.
Trascorso questo tempo, portate le pirofile direttamente in tavola, sistemandole sul piatto di servizio, precedentemente coperto con un tovagliolo.

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