Eviscerare e spinare le 12 acciughe.
Disporle su un piatto e coprirle con l'aceto.
Farle marinare per 30 minuti.
Quindi asciugarle e tritarle.
Dividere il trito di acciughe in 4 coppe e condirle con un composto di 4 cucchiai di cipolla fresca grattug iata e 2 cucchiai di capperi sotto aceto tritati.
in ogni coppa versare 1 tuorlo di uovo freschissimo.
Condire con sale e pepe.
Guarnire con foglie di crescione e servire.

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