Ingredienti/Ricetta:
  1200G Coscia di Cinghiale Senz'osso
  Per la Marinatura:
  25 Cl Aceto di Vino Rosso
  25 Cl Vino Rosso Robusto
  Per la Cottura:
  1 Cipolla Tritata
  1 Carota Tritata
  1 Costa Sedano Tritato
  1/2 Peperoncino Rosso
  5 Cucchiai Olio di Oliva
  1 Spicchio Ag lio Schiacciato
  25 Cl Vino Rosso Chianti
  250G Pomodori Pelati
  1/2 Cucchiaino Semi di Finocchio Selvatico
  1 Tazza Brodo
  Sale
  Olio di Oliva

Preparazione:

Frollatura: 20 giorni e una buona marinatura.
Ponete la carne di cinghiale in una terrina, copritela con 1/4 di litro di vino rosso, 1/4 di litro di aceto e mezzo litro di acqua.
Lasciatela marinare per 12 ore, girandola tre o quattro volte.
Trascors o questo tempo, toglietela dalla marinata, lasciatela sgocciolare bene, asciugatela e tagliatela a cubetti.
Ponete questi cubetti in una padella di ferro unta con olio e fateli saltare un momento per liberarli dai residui acquosi, quindi metteteli da parte.
in un'altra casseruola, scaldate l'olio di Oliva e mettetevi a imbiondire l'aglio schiacciato e il peperoncino, pure schiacciato, poi aggiungetevi la carne di cinghiale e fatela rosolare da ogni lato.
Unite quindi la cipolla, la carota e il s edano tritati.
Salate, mescolate e lasciate cuocere per qualche minuto.
Quando il trito di verdure sarà ben colorito, versate il vino e lasciatelo evaporare.
a questo punto, unite i pomodori e i semi di finocchio.
Incoperchiate il recipiente e fate proseguire la cottura a fuoco moderato.
Appena la salsa si addensa, aggiungete il brodo caldo in un paio di riprese.
la carne di cinghiale dovrà diventare tenera e il sugo restringersi al punto giusto; sarà questo il momento per s ervire la preparazione ben calda.

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