Togliere la cotenna alla sella di un cinghiale frollato per 5-6 giorni.
Cospargerla di sale, pepe macinato al momento e alloro finemente tritato.
Ungere la carne con l'olio e infilzarla con lo spiedo.
Metterla in forno ungendola durante la cottura co l grasso che si raccoglie nella leccarda.
Una volta cotto, servirlo con salsa piccante decorato con spicchi di limone.

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