Ingredienti/Ricetta:
  400G Peperoni Rossi
  4 Sogliole
  Scorza di Limone
  Prezzemolo
  Timo
  Alcune Foglie Insalata Lattuga
  1 Scalogno
  1 Mestolino Brodo Vegetale
  Olio di Oliva
  1 Pizzico Sale
  Pepe

Preparazione:

Usando il pelapatate, pelate i peperoni, quindi privateli del picciolo, dei semi, riduceteli a quadrotti, fateli stufare in padella, con un filo di olio, uno scalogno tritato, un pizzico di sale, un mestolino di brodo vegetale, quindi frullateli aggi ungendo 2 cucchiaiate d'olio: otterrete una salsina semidensa.
Spellate, sfilettate le sogliole e dividete ogni filetto a metà per il lungo (in tutto 32 filettini).
Coprite il fondo di un cestello per la cottura a vapore con alcune foglie di l attuga; mettete nel centro un tagliapasta di cm 7 di diametro e sistematevi all'interno gli 8 filetti di una sogliola, incrociandoli e facendoli debordare.
Cuocete a vapore per 12 minuti circa, togliete il tagliapasta e i filetti di pesce, riuniti in sieme, formeranno un cestino.
Preparatene altri tre, nello stesso modo, usando il pesce rimasto.
Sistemate i cestini di sogliola nei piatti da porzione, farciteli con la salsa di peperone, distribuendola equamente, guarniteli con un trito finissimo d i timo, prezzemolo e buccia di limone, quindi serviteli.

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