Ingredienti/Ricetta:
  2 Cervella di Vitello
  Capperi
  Filetti d'acciughe
  1 Uovo
  Sale
  Pepe
  Olio di Oliva
  2 Limoni
  Pangrattato
  1 Noce Burro

Preparazione:

Scottate la cervella in una pentola con acqua bollente salata, scolatela e privatela della pellicina e dei filamenti, quindi mettetela a bagno in una terrina con acqua fredda acidulata col succo di un limone.
Trascorsa mezz'ora, scolate la cervella e tagliatela a fette, ponete queste su un piatto, cospargetele con sale e pepe e con mezzo bicchiere di olio sbattuto con il succo del secondo limone, coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate marinare per almeno 30 minuti.
Trascorso q uesto tempo, scolate le fette di cervella dalla marinata, passatele nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e fatele rosolare in una padella con l'olio bollente.
Quando saranno dorate in modo uniforme, toglietele dal recipiente, tamponatele con carta as sorbente da cucina per eliminare l'unto in eccesso e disponetele su un piatto di portata.
Guarnite ogni fetta con un filetto d'acciughe arrotolato attorno a un cappero, versate sulla preparazione il burro fuso e servite.

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