Ingredienti/Ricetta:
  2 Cervella di Vitello
  2 Uova
  Pangrattato
  1/2 Bicchiere Vino Porto
  1/2 Tazza Farina
  60 G Burro
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Lavate la cervella sotto l'acqua fredda, scottatela in una pentola con acqua bollente salata per alcuni minuti, privatela della pellicina e dei vasi sanguigni e lasciatela sgocciolare per circa 1 ora, dopodichè lavatela nuovamente, scolatela e tagliatela a fettine.
Passate queste nella farina bianca, scuotetele leggermente per eliminare quella in eccesso, quindi passatele nelle uova, sbattute con un pizzico di sale e una macinata di pepe, infine nel pangrattato.
in un tegame fate scioglie re il burro e, quando sarà spumeggiante, mettete nel recipiente le fettine di cervella impanate e fatele rosolare in modo uniforme, rigirandole più volte.
Insaporite le frattaglie con sale e pepe, fatele cuocere per circa 10 minuti a ca lore medio, poi bagnatele con il Porto, alzate la fiamma e fate evaporare il vino a fuoco vivo e a tegame scoperto.
Servite la cervella ben calda.

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