Mondare e lavare il cavolfiore e suddividerlo in cimette, quindi lessarlo in 120 cl di acqua salata.
Frattanto tagliare la pancetta a dadini e far rosolare finché sia croccante.
Non appena il cavolfiore è cotto, versare a pioggia il sem olino e mescolare continuamente affinché non si formino grumi e far addensare, quindi unire la pancetta rosolata e servire con pane abbrustolito.

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