Pulire il cavolfiore, dividerlo in cimette e conservare le foglie più tenere.
Lessare cimette e foglie in acqua salata e scolarle conservando l'acqua di cottura.
Scaldare 3 cucchiai di olio stemperarvi la farina amalgamando bene, versarvi a po co a poco 80 cl di acqua di cottura del cavolfiore e mescolare portando ad ebollizione; insaporire tale besciamella con noce moscata.
Unire ricotta e foglie di cavolfiore tritate, mescolare e condirvi le cimette.
Disporre il composto in una teglia un ta e cosparsa di pangrattato.
Spolverizzare col sesamo e gratinare in forno.

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