Pulite il cavolo dalle foglie verdi, eliminate il torsolo, tagliatelo a pezzi non troppo grossi e lavatelo.
Intanto fate bollire una pentola di acqua col succo dei limoni e fatevi cuocere il cavolo per qualche minuto.
Scolate e fate asciugare tenendo lo in uno scolapasta.
Quando sarà asciutto in modo uniforme ponetelo nei vasetti di vetro.
Ora fate bollire il litro d'aceto con sale, pepe e alloro e quando è ancora caldo versatelo sui pezzi di cavolfiore.
Chiudete ermeticamente e sis temate in un luogo buio per un mese prima di consumare.

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